مقالات
بررسی پودر تخم مرغ
پودر تخم مرغ که در زبان انگلیسی به آن Egg Powder نیز گفته می شود، یک محصول فوق العاد محبوب در سرتاسر دنیاست که کشور ما هم به عنوان یکی از صادر کنندگان پودر تخم مرغ به شمار می رود. در واقع این پودر یک محصول غذایی خشک است که از طریق حذف کامل رطوبت از تخم مرغ مایع (معمولاً تخم مرغ کامل، سفیده یا زرده) تهیه می شود و سپس با توجه به اصول بهداشتی بسته بندی می گردد. این محصول، تمام یا بخش قابل توجهی از خواص تغذیه ای و عملکردی تخم مرغ تازه را حفظ می کند و کیفیت فوق العاده بالایی نیز دارد.
بررسی انواع پودر تخم مرغ در ایران
پودر تخم مرغ کامل که یکی از پر فروش ترین پودرهای تخم مرغ در بازار است. این محصول از تخم مرغ کامل (سفیده و زرده با هم) تهیه می شود. پودر سفیده تخم مرغ (آلبومین پودری) که تنها از سفیده تخم مرغ تهیه می شود و بیشتر ورزشکاران استفاده می کنند. پودر زرده تخم مرغ که تنها از زرده تخم مرغ تهیه می شود و بیشتر ورزشکاران از آن بهره می گیرند.
روند تولید پودر تخم مرغ به چه صورت است؟
به طور کلی، فرآیند تولید پودر تخم مرغ شامل مراحل زیر است:
شکستن و جداسازی: تخم مرغ ها ابتدا شکسته شده و در صورت نیاز سفیده و زرده جدا می شوند.
* پاستوریزاسیون: برای از بین بردن باکتری های مضر (مانند سالمونلا)، مایع تخم مرغ پاستوریزه می شود تا در بدن هیچ مشکلی ایجاد نکند.
* فیلتراسیون و هموژنیزاسیون (اختیاری): برای بهبود کیفیت و یکنواختی محصول نهایی انجام می گیرد در بعضی کارخانجات انجام شده و در بعضی برندها می توانند انجام نشوند.
* خشک کردن: معمولاً با استفاده از روش های صنعتی و خاص انجام می شود. در این روش، مایع تخم مرغ به صورت قطرات بسیار ریز در یک جریان هوای گرم اسپری شده که باعث تبخیر سریع آب و تولید پودر می گردد.
پودرهای تخم مرغ چه کاربردی در صنعت غذایی دارد؟
پودر تخم مرغ به دلیل خواص عملکردی فوق العادهاش شامل (امولسیونکنندگی، ایجاد کف، اتصالدهندگی، ژلکنندگی و رنگدهندگی) و مزایای نگهداری، در صنایع غذایی کاربرد بسیار گسترده ای دارد:
- صنایع نانوایی و قنادی:
* کیک، کلوچه، نان و شیرینی: بهبود بافت، حجم، رنگ و طعم محصولات. پودر سفیده برای ایجاد پف و استحکام در رنگ ها و شیرینی های خشک بسیار پرکاربرد است.
* دونات و پیراشکی: به عنوان یک ماده قوی و اتصال دهنده و بهبود دهنده بافت استفاده می شود.
- محصولات ماکارونی و نودل:
* برای افزایش استحکام، بهبود رنگ (به خصوص با پودر زرده) و ارزش غذایی به کار می رود.
- محصولات گوشتی فرآوری شده:
* سوسیس، کالباس و ناگت: به عنوان عامل اتصالدهنده، امولسیونکننده (جلوگیری از جدا شدن چربی) و بهبود دهنده بافت.
* همبرگر و کوفته: کمک به حفظ شکل و آبدار بودن محصول کمک زیادی می کند.
- محصولات سس و چاشنی:
* مایونز، سس سالاد و سس های کرمی: پودر زرده تخم مرغ یک امولسیون کننده قوی است که حتی در سس های خانگی هم استفاده می شود.
- محصولات سوپ و سس فوری:
* به عنوان غلظتدهنده و عامل امولسیون کننده.
- بستنی و محصولات لبنی:
* پودر زرده می تواند به بافت و طعم بستنی کمک کرده و از تشکیل بلورهای یخ بزرگ جلوگیری کند و صنعت بستنی سازی هم کاربرد دارد.
- صنایع غذایی رژیمی و مکملهای ورزشی:
* یکی از پر استفاده ترین کاربرد های پودر تخم مرغ است. پودر سفیده تخم مرغ (آلبومین) به دلیل محتوای پروتئین بالا و کربوهیدرات و چربی پایین، در تولید مکملهای پروتئینی برای ورزشکاران و محصولات رژیمی استفاده میشود.
خرید پودر های تخم مرغ
برای این که پودرهای تخم مرغ را تهیه کنید، کیفیت در آن ها بسیار مهم است. اگر شما به دنبال محصولات معمولی هستید، می توانید آن ها را از هر جایی تهیه کنید، اما اگر به دنبال پودرهای تخم مرغ با کیفیت و دست اول می باشید، باید بگوییم که تنها آن ها را باید از مراکز معتبر پخش کننده و مجموعه های درجه یک تهیه نمایید. این فروشگاه ها به شما محصولات فوق العاده ارائه داده و می توانید به مقدار نیاز آن ها را بخرید.
قیمت خرید پودر تخم مرغ
در مورد قیمت که هر کسی در مورد آن کنجکاو است باید بگوییم که قیمت تخم مرغ ها با توجه به یک سری موارد تعیین می شود، آن ها را شما می توانید از چندین نظر دسته بندی کنید. ابتدا پودرها با توجه به حجم، برند تولید کننده و نوع آن ها قیمت گذاری شده. در مرحله دیگر نوسانات بازار، میزان خرید و فروش و … روی آن ها تاثیر داشته و در آخرین مرحله ارسال و بسته بندی هزینه های آن ها را مشخص می کند. پس می توان نتیجه گرفت بهتر است لیست قیمت خرید پودرهای تخم مرغ را پیش از تهیه از مجموعه های عرضه کننده مانند وفاپودر استعلام بگیرید.
جمع بندی
پودرهای تخم مرغ را می توان در زمینه های مختلف آماده کرده و استفاده نمود. پودر تخم مرغ کیفیت های گوناگونی داشته و اگر آن هایی که شما تهیه می کنند از کیفیت بالایی برخوردار شوند. پودر تخم مرغ را بهتر است از مجموعه های متخصص و پخش کننده های عمده تهیه کنید، شما می توانید این محصولات را از مجموعه های وفاپودر تهیه کرده و استفاده کنید. وفاپودر با سال ها سابقه به شما انواع و اقسام پودرها اعم از پودر سفیده، پودر زرده و پودر کامل را عرضه می کند و می توانید از آن ها در زمان کم بهره بگیرید و استفاده نمایید. وفاپودر به عنوان یک مرکز خرید و پخش محصولات صادراتی به شمار می رود و شما می توانید از آن ها بهره گرفته و خرید خود را نهایی کنید. وفاپودر آماده همکاری با تمامی مجموعه ها می باشد.